好喝的葡萄酒是怎么酿制的呢

　　葡萄酒，目前已逐渐成为最受人们欢迎的酒水之一了，逢年过节也成为家家户户必备的酒水。不同的葡萄品种酿造的葡萄酒口感也各不相同，歌海娜、美乐、丹魄等都试上一试。又比如澳洲的西拉、新西兰的黑皮诺、阿根廷的马尔贝克、南非的皮诺塔吉等都是各自的代表性葡萄酒，相关的介绍如下！

　　葡萄酒酿制的原料

　　葡萄梗，葡萄籽，葡萄皮，果肉都是要加入酿制的过程的。果农们一般采用手工采摘的方法，通常都会留下葡萄梗，因为葡萄梗中富含单宁物质，而且还具有淡淡的草的味道，这也成为了葡萄酒独有的风味。葡萄汁也能酿制的原因是其中含有单宁和油脂，但是两者由于会对酒的品质产生影响，在酿制的过长中一定要避免不要弄碎葡萄汁。葡萄皮为什么也能酿制呢？这是因为葡萄皮中富含果胶和矿物质，而且红色的葡萄皮中还有丰富的红色素，这也是红葡萄酒颜色的重要来源，葡萄皮中的单宁要比葡萄籽中的单宁细腻，所以葡萄皮中的单宁支撑着整个葡萄酒的架构。果肉酒更不用说了，果肉含有丰富的水分，糖，矿物质等，也是酒精发酵的主要组成部分。

　　家庭版酿制葡萄酒方法

　　首先准备10斤葡萄，洗干净沥干水，准备3斤白糖和一个干净的玻璃坛子。然后，把双手洗干净，将葡萄一颗颗的摘下来，用手捏碎放进准备好的玻璃坛里，这里要注意的是，放一层葡萄，加一点冰糖，要保证冰糖充分的与葡萄接触。将坛子口密封，防止阴凉避光处。发酵10-15天酒可以品尝美味的葡萄酒了。

　　工业法酿制葡萄酒方法

　　工厂酿制葡萄酒和家庭酿制葡萄酒最大的不同就是量的区别。一般工厂就是大批量的生产，所以在各种工序上质量的把控和要求都比较严格。包括所使用的工具，都是机械化的，所以酿制出来的葡萄酒的口感都会有一些差别。

　　酿制葡萄酒注意事项

　　从根源说起，酿制葡萄酒我们要选择颗粒饱满的大粒葡萄，这样就保证有足够的水分和营养物质，第二，不要用手扯下葡萄，尽量用剪刀剪下来，留一点葡萄梗，第三、准备好的葡萄一定要沥干水份，冰糖一定要小块的。准备的透明玻璃罐要是敞扣的，方便手能进出。第四，装坛时不要太满，以免在发酵的过程中发生爆炸，装好坛的葡萄酒要放在避光阴暗处发酵半个月左右。

　　二氧化硫在葡萄酒中的作用

　　1、二氧化硫是葡萄酒中的抗氧化剂

　　葡萄酒的风味和传说中的保健功能，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。而抗氧化剂的特点就是，自己容易被氧化。所以要保护这些成分的抗氧化活性，就需要加入更强大的抗氧化剂来做“护花使者”。

　　2、二氧化硫是葡萄酒中的保鲜剂

　　葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。所以，发酵越充分，转化就越完全，的成品中酒精就越多，糖就越少。根据葡萄酒中含糖量可分为：干型、半干、半甜、甜型葡萄酒，并且不同的干度和其他微量成分如单宁、多酚化合物等，构成了葡萄酒的千差万别。

　　葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。比如说，在葡萄刚刚搾出汁，还未发酵之前，需要保鲜，否则，人们扶植掌控的好酵母还没开工，葡萄汁中天然存在的已经不甘寂寞，把葡萄汁破坏掉了。

　　即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。一方面，葡萄酒中依然有糖(哪怕是干葡萄酒，也多少还是有点糖的)，同样可以成为的乐园。另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，可能还会有一些劫后余生的幸存者。它们继续生长，会改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成葡萄醋。在这种情况下，进一步是必不可少的。加热当然不行——加热固然可以，但也会破坏葡萄汁的风味，在葡萄酒酿造中并不适宜。所以，加入某种保鲜剂或者防腐剂，也就是不得已而为之的事情。

　　葡萄酒中二氧化硫使用量

　　在酵母发酵的过程中，会「天然」地产生一定量的二氧化硫。不过这个量比较小，不足以完成所有任务，还需要额外添加。这里添加的并不一定是二氧化硫气体（使用不方便），而可以是它的衍生产物——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等等。这些物质能够实现跟二氧化硫类似的功能，在计算它们的含量和使用量时，也是以二氧化硫的含量来作为基准。

　　当葡萄酒中的二氧化硫含量超过10ppm(百万分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升)，就必须标明“含二氧化硫”。由于天然发酵产生的量往往比这要高，所以几乎所有的葡萄酒都会有这一标注。（不过他们并不要求标明具体含量数值。）至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350ppm，中国是250ppm，对于「甜型」葡萄酒或者果酒，中国放宽到400ppm。不过实际上，要实现所需功能，并不需要这么大量的二氧化硫，美国对葡萄酒检测统计的结果是平均100ppm上下。

　　国际食品添加剂联合专家委员会制定的二氧化硫摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。假如按照100ppm的平均值来算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近摄入量了。

　　摄入限的意思是，不超过这个含量的二氧化硫，即使长期食用，也不会带来可见的危害。不过有一些人对二氧化硫比较敏感，类似于其他的食物过敏。这个一些人，美国的统计是普通人中1%左右，而病人大概会有5%。不同的人引发「敏感症状」所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、、头晕、呼吸困难等等，严重的也会危及生命。

　　关于葡萄酒的酿制过程酒讲到这里，其实葡萄酒的酿制很简单，只要大家在酿制过程注意卫生，不要让影响葡萄酒的发酵，一般半个月左右就能喝到葡萄酒了。