白酒带点苦味怎么回事，老酒为什么要醒酒

　　中国是白酒的故乡，中国人制酒、饮酒已经有几千年历史了，中国白酒中承载的深厚的文化底蕴是无法磨灭的，喝过白酒的人都知道有时候我们会喝到带苦味的白酒，那么这是怎么回事呢？接下来我们一起来了解一下。

　　白酒带点苦味是好酒吗

　　不能以苦味来判断一瓶白酒好不好。

　　正常的白酒是入口的时候有点微苦，苦味时间持续不长，然后就是甘爽的回味了。要是白酒的苦味是非常的奇怪，而且持续时间也是非常的长，苦味还非常的严重，那就是这白酒有质量问题了。

　　白酒的苦味非常的奇特，大概有以下几种原因：

　　1、原材料发生了霉变

　　制作白酒的原材料是非常的重要，要是没有处理干净或者是已经发霉了，在微生物的作用下，就会有一种浓厚的苦味。

　　2、配料比例不合理

　　在制作白酒的过程中，会加入稻壳量，酒曲量，加入的这些量过多或者是过少，都是会导致酿造出来的白酒发苦。

　　3、生产工艺问题

　　在蒸煮酒的过程中，温度高了也是会导致酿造出来的白酒有一股美味，还有一种苦味。

　　白酒老酒为什么要醒酒

　　老酒放的时间一般是比较长，里面是有很多的大分子的，围绕到大分子的旁边是有很多的小分子，醒酒的目的就是为了让白酒的大分子和小分子综合起来，要不然喝到的味道会有点怪，而且老酒不醒酒，喝起来的味道是比较淡的，不滋润，口感不丰富。

　　老酒一般都是存放时间比较长了，在存放的过程中，酒精都已经挥发掉了，酒体更加的浑厚。陈年酱香型的白酒喝起来是有点咸，打开放一段时间，口感会变好，不过这个适合高端的酱香型白酒。有些白酒已开封适合立马就喝。

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